Puzzle

Management opérationnel

Lors de notre mission, nous vous aiderons, grâce à la réalisation d’un diagnostic approfondi,

à mettre en place une série de recommandations afin de retrouver de la rentabilité.

CONCEPTUALISATION

  • Analyse du concept de restauration

ÉTUDE DE LA CLIENTÈLE

  • Analyse du parcours client (perceptions sensorielles
    du client, expérience repas)

  • Analyse de la satisfaction client

ÉTUDE ORGANISATIONNELLE

  • Observation des flux de production et de service

  • Conduite d’entretiens avec les collaborateurs

  • Débriefing sur les points forts/points faibles de l’organisation

LE MARCHÉ ET SON IMPACT

  • Bilan de l’offre de restauration à proximité immédiate

  • Bilan de la satisfaction clientèle et de la demande client

  • Étude des différents moyens de commercialisation mis en œuvre

ÉTUDE DE L’OFFRE

  • Évaluation de l’emplacement, de l’agencement
    des espaces de production et de service

  • Étude générale de la carte, des équilibres de l’offre
    et du rapport qualité/prix

  • Statistiques des ventes (popularité des plats à la carte)

  • Analyse du chiffre d’affaires en prix (ticket moyen)
    et en quantité

  • Détermination du coût matière standard pour l’établissement

  • Analyse de la masse salariale (masse de travail,
    besoins en effectif, coût horaire de production)

  • Synthèse des résultats économiques par rapport
    aux moyennes observées dans la profession

  • Analyse des états financiers

RAPPORT

Établissement d’un rapport de synthèse qui inclut des fondamentaux à suivre pour améliorer vos restaurants

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320 rue Saint-Honoré 75001 Paris

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