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Réouverture des restaurants : comment relancer l’activité après le confinement ?

Tout le secteur CHR est dans l’attente de l’annonce de réouverture des bars et restaurants en France. Après des mois de crise sanitaire, les restaurateurs doivent se préparer à la reprise prochaine du service. Comment relancer l’activité après le confinement et la maintenir dans le contexte post-covid ? Nous vous livrons quelques axes de réflexion en 4 points.


1- S’adapter aux enjeux sanitaires

Se conformer au protocole sanitaire

Le protocole de réouverture des restaurants n’est pas encore connu, mais il s’annonce en plusieurs phases et de manière évidente très strict. On peut déjà supposer que les règles de distanciation physique et de nombre de convives à table s’imposeront naturellement. Vous pourrez rajouter tout un panel d’outils et de pratiques qui vous permettront de mettre en place un protocole « zéro covid » :

  • Désinfection des tables par lampe UV ;

  • Installations de parois en plexiglas ;

  • Sel, poivre, bouteilles et autres petits pains en format individuel ;

  • Gel hydroalcoolique à disposition individuellement ;

  • Tunnel de désinfection pour les plats ;

  • Prises de température ;

  • Tests salivaires à l’entrée…


Reouverture restaurant confinemen. RESTHODEV vous conseille et vous accompagne.

Dans tous les cas, évaluer les risques pour vos employés et vos clients et actualiser le document unique de l’établissement restent une obligation que vous pouvez anticiper. Vous pouvez vous faire accompagner dans cette démarche par notre équipe.


Impliquer le personnel

Le retour à l’activité sera aussi un challenge en termes de management. Remotiver les équipes après cette longue période d’inactivité pour certains de vos salariés est essentiel pour repartir dans de bonnes conditions. Certains établissements auront à repenser totalement leur business model (du fait de la réduction du nombre de tables par exemple). D’autres devront former leurs salariés pour élargir leurs compétences et gagner en flexibilité. Tous devront vraisemblablement optimiser leurs dépenses pour limiter les pertes dès la reprise.


La qualité de vie au travail ne doit pas être délaissée au profit de la relance. Bien au contraire, un management humain favorisera une implication forte de votre équipe, terreau d’une reprise fertile.

L’équipe de RestHoDev peut vous apporter des conseils en matière de gestion des ressources humaines.


Miser sur le numérique

Le grand gagnant de la crise sanitaire est bien le secteur du numérique ! Le secteur CHR n’échappe pas non plus à la digitalisation croissante de l’activité.

Le QR Code s’est avéré être un outil puissant pour respecter les règles sanitaires. Le QR Code Menu, désormais démocratisé, évite les contaminations par contact et la désinfection systématique des cartes par le personnel. Fini aussi l’attroupement des indécis à l’entrée du restaurant !

Le succès du QR Code ne s’arrête pas là ! Passer directement la commande depuis son smartphone et régler l’addition sont aussi désormais possibles grâce à cet outil numérique.


QR Code - Restauration - Après confinement - Resthodev

Photo by Albert Hu on Unsplash


2- Retrouver la clientèle


Rassurer le client

Les Français ont hâte de retourner au restaurant, mais ils n'y entreront pas tête baissée ! Les exigences des clients n’ont pas faibli avec la crise sanitaire, bien au contraire !

Vous devrez faire face à des convives prêts à participer à la relance du secteur, mais pas à n’importe quel prix et dans n’importe quelles conditions. Avant d’entrer, ils s’assureront donc que l’établissement respecte bien toutes les règles et propose des tarifs adaptés. Ils disposent pour cela par exemple de nouvelles applications mobiles pouvant leur lister les précautions prises par l’établissement (distance physique, port du masque par les employés, prise de température à l’entrée…).


Développer la communication

Soigner votre communication peut s’avérer être une stratégie gagnante pour reprendre contact avec la clientèle habituelle, mais aussi pour en acquérir une nouvelle.

La classique et simple campagne SMS peut faire encore ses preuves, mais elle sera réduite à vos clients connus… et enregistrés. Miser sur les réseaux sociaux, et plus particulièrement le réseau Instagram, peut apporter de bien meilleurs résultats, à condition de faire l’effort d’une publication engageante et régulière. Vous pouvez appliquer ces quelques principes pour être découvert sur les réseaux sociaux :

  • soigner vos photos pour attirer l’œil ;

  • dévoiler l’équipe et son travail pour humaniser la relation client ;

  • utiliser un maximum de stories personnalisées pour occuper l’espace.

  • Enfin, n’hésitez pas à demander à vos convives de partager leurs photos !


Reprise restaurant confinement. Avec resthodev.

S’engager dans le local

Une autre conséquence de la crise de la Covid-19 est son impact sur la circulation des produits et des denrées. La paralysie mondiale doit mener à une réflexion sur le retour au local. La reprise d’activité doit être pensée dans une stratégie globale sur toute la filière, de l’approvisionnement des matières à la gestion des déchets. Dans une démarche de développement durable à « zéro impact », vous pouvez mettre en place des actions sur toute la chaîne de production dès la reprise d’activité :

  • s’approvisionner local pour aider les agriculteurs à écouler leur stock ;

  • raccourcir la carte et se concentrer sur des produits de qualité, de saison et à forte valeur ajoutée ;

  • s’approvisionner responsable dans le choix de vos ustensiles (jetables, mais pas seulement).


3- Se diversifier


Conserver le Click & Collect, la VAE et la livraison

De nombreux établissements ont dû rapidement s’adapter et mettre en place divers services pour ne pas stopper totalement l’activité :

  • le Click And Collect ;

  • la VAE (Vente à Emporter) ;

  • la livraison.

Encouragés officiellement par le gouvernement qui a permis le recours à ces services durant le confinement et le couvre-feu, ces nouveaux modèles de vente seront vraisemblablement amenés à perdurer post-covid. Répondant à un besoin des clients et maintenant devenus rentables, ils présentent une réelle opportunité d’adaptation rapide en cas de nouvelles mesures subites de fermeture.


Surfer sur les nouvelles tendances

Pourquoi ne pas mettre à profit cette période creuse pour revoir sa carte ou plus radicalement s’ouvrir à de nouveaux concepts ? La crise sanitaire a aussi mis en évidence un besoin croissant pour la population de se tourner vers une alimentation plus saine. La clientèle a besoin de se rassurer et les restaurateurs doivent s’adapter à ces nouvelles manières de consommer, qui ne sont pas qu’un effet de mode. La recherche d’une alimentation plus « verte », riche en fruits et légumes, locale et de saison est un paramètre à prendre en compte si vous souhaitez renouveler votre concept. Notre équipe spécialisée en conseil culinaire peut vous y aider.


Reprise restaurant après-confinement​. Consultants restauration.

Tester de nouveaux modèles

La diversification peut aller aussi loin que l’imagination le permet ! Plusieurs nouveaux concepts ont été récemment testés dans le secteur de la restauration à travers le monde. Voici quelques pépites qui peuvent vous donner de l’inspiration :

  • le « faire chez soi » : vous proposez un panier complet des ingrédients nécessaires pour confectionner votre menu de chef, avec recettes et conseils accessibles par QR Code.

  • le « panier pique-nique » : idéal pour le retour du beau-temps !

  • la boutique dans le restaurant : proposez des produits de qualité et sourcés localement.

  • les cours de cuisine : grâce à la démocratisation du logiciel Zoom, pour garder le lien et fidéliser les clients.


4- Se faire accompagner pour la réouverture de son restaurant


Bénéficier des dispositifs d’aides

Le gouvernement a mis en place via le Plan France Relance une palette de dispositifs d’aide depuis le début de la crise sanitaire. Le secteur CHR, particulièrement impacté, bénéficie d’un certain nombre de mesures établies par l’état, avec le concours des établissements bancaires :

  • prise en charge des coûts fixes des entreprises (pouvant aller jusqu’à 90 % des pertes d’exploitation selon certaines conditions) ;

  • attribution d’un label « Relance » aux fonds d’investissement garantissant des placements dédiés à favoriser la relance économique ;

  • mise en place de prêts participatifs et d’obligations « Relance » avec garantie de l’État pour soutenir la trésorerie des PME ;

  • soutien à la démarche de numérisation par une aide financière ;

  • prolongation du classement des hôtels jusqu’au 1er mai 2021…

L’intégralité des mesures d’aide à destination des TPE/PME est disponible dans un guide établi dans le cadre du plan « France Relance ». Il détaille chaque mesure et informe des modalités de mise en œuvre de chacune d’elles (conditions, calendrier, accès…).


Se faire accompagner par un cabinet de conseil

Afin de bénéficier de conseils d’experts dans la reprise de votre activité ou dans la gestion opérationnelle de votre établissement, vous pouvez faire appel à un cabinet de conseil et d’audit spécialisé dans le secteur CHR. Vous serez alors accompagné dans vos démarches avec des conseils sur mesure, tout en bénéficiant des dernières informations légales en vigueur.


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