DUERP Restauration et Hôtel : Rédaction conforme de votre document unique
Qu’est-ce qu’un DUERP ?
Le Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP) est une obligation légale pour toutes les entreprises françaises, y compris celles du secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Institué par le décret n° 2001-1016 du 5 novembre 2001, il vise à identifier, évaluer et hiérarchiser les risques auxquels vos employés sont exposés dans leur environnement de travail.
La mise en place d’un DUERP est essentielle pour garantir la sécurité et la santé de vos collaborateurs, tout en assurant une protection juridique solide en cas de contrôle ou d’accident du travail.
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L’obligation d’établir un Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Dès l’embauche de votre premier salarié, vous êtes dans l’obligation en tant qu’employeur d’établir un DUERP (Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels).
Inscrit dans le Code du travail dans son article R4121-1, le DUERP formalise votre réponse à vos obligations générales d’assurer la sécurité et de protéger la santé de vos employés.
Il n’existe pas de modèle prédéfini de DUERP, mais la loi impose un inventaire précis des risques présents au sein de votre établissement. L’évaluation initiale des risques permet de lancer une démarche de prévention et servir de base à un plan d’action pour réduire les risques. Vous ne savez pas par où commencer pour établir votre DUERP ?
Même si vous en conservez la responsabilité, je propose de vous accompagner pour la réalisation de votre DUERP.
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Restauration & Hôtellerie
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Pourquoi réaliser un document unique ?
La réalisation d’un document unique est bien plus qu’une simple obligation légale. En effet, l’absence de ce document peut entraîner des sanctions financières pouvant aller jusqu’à 3000€ d’amende en cas de récidive. Au-delà de l’aspect réglementaire, un DUERP mis à jour protège votre établissement contre les risques de procédures judiciaires, notamment devant les Prud’Hommes, en cas d’accident du travail. Par exemple, si un salarié contracte une maladie telle que la COVID-19, un DUERP à jour pourrait alléger les sanctions requises à votre encontre. De plus, un personnel informé et conscient des risques est généralement plus motivé, sachant que leur employeur prend des mesures concrètes pour leur bien-être et leur sécurité.
Enfin, la prévention des risques permet de réduire les coûts indirects liés aux accidents du travail, à l’absentéisme et au turn-over.
Comment rédiger ou mettre à jour le document unique ?
Évaluations des risques pour le personnel de votre restaurant ou hôtel
L’évaluation des risques est la première étape de la rédaction du DUERP. Cette étape consiste à identifier tous les dangers potentiels dans votre établissement, qu’ils soient liés à l’organisation du travail, aux équipements utilisés, ou aux conditions environnementales. Une évaluation rigoureuse permet de mettre en lumière les zones à risque et de prendre les mesures nécessaires pour les atténuer.
Évaluations des unités de travail
Chaque unité de travail au sein de votre restaurant ou hôtel doit être analysée individuellement pour déterminer les risques spécifiques auxquels les employés peuvent être exposés. Qu’il s’agisse de la cuisine, de la salle, des chambres d’hôtel ou des espaces extérieurs, chaque zone doit faire l’objet d’une évaluation minutieuse.
Définir les risques de chaque unité de restauration ou d’hôtellerie
Il est crucial de définir les risques spécifiques à chaque unité de votre établissement. Cela inclut l’identification des dangers potentiels, leur localisation précise, ainsi que l’évaluation de leur gravité et de leur probabilité. Ce travail minutieux permet de mettre en place des mesures de prévention adaptées à chaque situation, garantissant ainsi une protection optimale pour votre personnel.
Déterminer les risques
Une fois les risques identifiés, ils doivent être évalués en termes de gravité et de probabilité d’occurrence. Cette évaluation permet de prioriser les actions de prévention à mettre en œuvre pour réduire ou éliminer ces risques, et ainsi garantir un environnement de travail sécurisé pour vos employés.
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Quand doit-on mettre à jour le DUERP ?
Le DUERP doit être mis à jour au moins une fois par an et chaque fois qu’un changement significatif survient dans les conditions de travail, comme l’introduction de nouveaux équipements ou la modification des processus de travail. Il doit également être revu après chaque accident du travail pour s’assurer que les mesures correctives nécessaires ont été prises. La mise à jour régulière du DUERP est non seulement une exigence légale, mais aussi une preuve de votre engagement envers la sécurité de vos employés.
Protéger votre établissement grâce au DUERP
En élaborant et en maintenant à jour votre DUERP, vous assurez la protection de vos employés, ce qui se traduit par une réduction des accidents de travail, de l’absentéisme et du turn-over. C’est aussi un gage de conformité réglementaire qui protège votre établissement lors des inspections. Si vous avez besoin d’assistance pour la mise en place ou la mise à jour de votre DUERP, n’hésitez pas à faire appel à un consultant en restauration pour bénéficier de conseils sur mesure. En complément, nous proposons également des services d’audit restauration et de consulting hôtellerie pour une gestion optimale de vos établissements.
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Découvrez les réglementations à appliquer en restauration
Réglementation sur la prévention des risques professionnels
L’obligation d’établir un Document Unique d’Évaluation des Risques Professionnels (DUERP)
Le DUERP est obligatoire pour toutes les entreprises employant au moins un salarié. Ne pas le réaliser ou le mettre à jour peut entraîner des sanctions pénales et administratives. En tant qu’employeur, vous pouvez confier la rédaction du DUERP à un tiers compétent, tel qu’un intervenant en Prévention des Risques Professionnels (IPRP), mais vous en restez responsable.
L’utilisation d’un outil basé sur l’expertise collective : la plateforme DUERP®
Pour simplifier la gestion de votre DUERP, nous utilisons la plateforme DUERP®, un outil SaaS spécialisé qui facilite l’évaluation des risques, la mise en place de mesures de prévention et la mise à jour du document unique. Cet outil innovant, basé sur l’expertise collective, vous permet de centraliser toutes les informations nécessaires à la protection de la santé de vos salariés.
La réglementation sur l’hygiène en restauration
La réglementation européenne en vigueur
Les normes européennes imposent des règles strictes en matière d’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration. Ces règles couvrent l’ensemble de la chaîne alimentaire, de la réception des matières premières à la livraison des plats aux clients. Assurer la conformité de votre établissement à ces normes est crucial pour la sécurité alimentaire et pour éviter les sanctions en cas d’inspection.
Nos solutions en matière de réglementation de l’hygiène dans la restauration
Plan de maîtrise sanitaire
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un élément clé pour garantir la sécurité alimentaire. Il regroupe l’ensemble des mesures prises par l’établissement pour contrôler les risques sanitaires et assurer la conformité aux normes en vigueur.
Formations
Nous proposons des formations sur les bonnes pratiques d’hygiène et la mise en place du PMS, adaptées aux spécificités de votre établissement. Ces formations vous aident à renforcer les compétences de votre personnel et à maintenir des standards élevés en matière de sécurité alimentaire.
Contrôles hygiène
Nos consultants réalisent des audits restauration réguliers pour vérifier la conformité de votre établissement aux normes en vigueur et vous aider à corriger toute non-conformité. De même, pour les établissements hôteliers, un audit hôtelier peut être effectué pour s’assurer que toutes les réglementations sont respectées.
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Il comprend :
1 fiche conseil avec les différentes étapes clés de la réalisation du DUERP
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